不用冰糖炒糖色、不用焯水的家常版本，颜色靠老抽和耐心。重点是最后二十分钟不要开盖——我前四次都毁在好奇。
番茄先干煸出沙再加水，鸡蛋最后淋回去而不是分开炒。这碗面我写了三十多版笔记，这一版可能真的是终点。
测温针实测我的炸锅比标称低 25 度。附排查过程和补偿表，如果你也怀疑你的锅，先测再怀疑鸡翅。