懒仔红烧肉：一锅到底，不炒糖色

2026-09-15 · 两人份 · 备料 10 分钟 / 炖 75 分钟

材料

五花肉 700g，切麻将块（冷柜稍微冻硬十分钟更好切）
老抽 2 勺、生抽 3 勺、料酒半碗、啤酒一罐（可替水，麦芽香是免费的）
姜四五片、葱两段、八角两个。糖没有——糖色不存在的。

步骤

肉冷水下锅，煮开两分钟撇沫，捞出用温水冲。别用冷水，肉会收紧，后面怎么炖都柴。
干锅，肉皮朝下，中小火煎到六面微焦出油，倒掉大部分油。
直接下姜葱八角翻香，料酒沿锅边淋，蒸发十几秒后倒啤酒和酱油，没过肉。
烧开转最小火，盖盖 75 分钟不许开。最后开盖中火收汁，汁浓到能挂勺就停。

四次失败的共同点：中途开盖查看。第三次我还专门定了闹钟，闹钟响之前我把盖子开了，结果一样柴。这不是迷信，是后半程的小火焖煮在补水，你每次开盖都在放跑它。

成品标准：筷子能毫不费力穿过肉皮，盘子倾斜时汁慢慢流动而不是水的流速。